Miten tuottaa korkealaatuisia nuudeleita?

Miten tuottaa korkealaatuisia nuudeleita?
Millaiset nuudelit ovat korkealaatuisia nuudeleita kiinalaisissa (aasialaisissa) nuudeliravintoloissa?
Ensinnäkin nuudeleita ei ole helppo rikkoa kypsennyksen aikana

Toiseksi, nuudelit eivät ole helppoja turpoamaan ja tarttumaan
Lisäksi nuudelikeitto ei sekoitu helposti, eikä nuudelikeittoa tarvitse vaihtaa usein.

Joten miten näin laadukkaita nuudeleita valmistetaan? Ammattimaiset nuudelikokit suosittelevat seuraavien ainesosien lisäämistä jauhoja vaivatessa:

1. Runsasgluteenia sisältävä jauho

2. Tärkkelys

3. Suola

4. Pieni määrä ruokasoodaa

5. Munat

6. Suola